传统烧肉制法

N久没有更新博客了，最近在家里没事，就把今天老妈制作烧肉的过程记录下，以后有机会自己也整一整，也为同样有兴趣的同学一个参考吧。

第一步，选料。选择上好的(貌似此处为废话，装逼用的)五花肉/三层肉，特点就是瘦中带肥，肥瘦相间，一般是选取猪肚子下面的肉吧，这里的肉特点就是肥瘦均匀同时皮也不至于太厚太硬。

第二步，煮。把五花肉切成大块放入大锅，加入清水(可用开水)煮熟。需要注意的是，这些肉并不需要提前腌制，用新鲜的肉直接下锅就是了。可放入适量八角和肉桂。如图

煮到什么程度呢，可以用筷子插入肉中而不费力，这个时候其实肉也已经熟了，如下图(牙签请无视)，BTW平时说的回锅肉其实到这里把肉切成片爆炒就可以了。

第三步，涂蜂蜜。将煮好的肉块稍事冷却，用干净的毛巾将猪皮擦干净，然后在猪皮均匀的涂上适量的蜂蜜，如果没有蜂蜜也可以用柿子里面的肉泥代替。如图(渣相机渣对焦渣画质请见谅)，为什么要涂蜂蜜，只有涂了蜂蜜到时候炸过之后再次煮，肉皮才会起皱，同时颜色也会变成金黄透亮。

第四步，炸。将涂好蜂蜜的猪肉猪皮往下缓缓放入热油锅里炸，需要注意的是，肉一放进油锅就赶紧用锅盖盖住，不然可不是油画四溅，而是热油喷射而出，具有一定的危险性什么的。锅盖盖住以后会听到里面噼里啪啦夹杂砰砰的声音，不要管，死死按住锅盖，等到里面的声音渐渐安静变成普通的滋滋声就可以把锅盖解开了。如图

额，上面少了一张图，应该是先是肉皮向下的，炸至金黄以后，再将肉块翻个个，把肉身也炸至金黄，然后捞起，放进刚才煮肉的大锅。这里说一下，刚才煮好肉的大锅的肉汁肉汤什么的不要倒掉，留着下面继续用。

分别看一下煮好的肉在炸以前和之后的状态和质感，如图

上图是炸之前，下图是炸之后，并且下图已经把炸好的肉块重新放心锅里了，要再煮一次。

第五步，完成。再次煮完以后就可以捞起来放置了，如图。

大家可以发现，这个时候本来光滑的猪肉皮此刻已经变成了柔软蓬松的褶皱状，这样的好处是吃起来不会太硬变得非常柔软更容易入口。

完成以后，可以在肉块表面再涂抹一层盐，放置腌制就完成了。吃的时候切成片可蒸可炒可火锅。特点就是爽滑可口，肥而不腻，用筷子夹起来看似摇摇欲坠，却又劲道十足。

由于现在没有做成菜的成品，无法上图，网上搜索了下，也没有跟我家类似的烧肉，网上的都是些类似红烧肉的做法，跟这个还有些不同，要不下次团圆饭的时候再补图吧。

趁热补一张图…